Les tomates du Potager de Saint-Germain
En déclinaison de textures.
Menu du moment
La quintessence des saisons
Un seul menu, six moments, renouvelé au rythme des saisons. Nous n’en dévoilons pas le détail : la surprise fait partie de la soirée, et la cheffe vient raconter chaque assiette à table. Voici quelques assiettes des menus passés et présents.
Quelques assiettes
Ce que racontent nos assiettes
Dumplings de blette
Ricotta maison, eau de concombre et courgettes. « Le végétal dans sa plus pure expression. »
La truite de la Commanderie 7
En gravlax, légèrement fumée, et son charbon de bois comestible.
Légumes de printemps de notre maraîcher
Rôtis, crus, fermentés ou en pickles, terreau végétal, herbes sauvages.
Le tartare de nos vaches Highland
Jaune d’œuf, sauce tartare d’été.
L’oignon dans sa soupe
Oignon d’hiver cuit lentement et caramélisé dans sa peau, terreau d’oignons croustillants et pelures séchées, nuage à la Meule du plateau. « Rien ne se perd, tout se transforme ! »
La fleur de Maracujá
Fruit de la passion, ganache chocolat blanc, praliné cacahuète, glace au basilic citronnée. « Derrière la douceur acidulée du fruit de la passion se cache le parfum tendre de mon enfance. »
Fraise, rhubarbe et sureau
« Du bonheur et puis c’est tout. »
Cru de truite de la Commanderie 7
Fruit de la passion, patate douce, oignon rouge acidulé, huile verte à la coriandre.
Goûtez ce menu avant qu’il ne change.
Réservation en ligne confirmée immédiatement. Places limitées à 12 convives par soirée.
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